Pour 4 personnes : - 4 poivrons(rouges ou verts) - 2 boîtes de thon avec de l'eau ou de l'huile - 2 cuillères à soupe de mayonnaise - 1 carotte finement découpée - petits piments (Chicharrones) - 1 pomme de terre découpée en petits morceaux - fromage pour fondre - 1 tomate en rondelles
Bouillir les piments, la carotte et la pomme de terre ainsi que de la laitue en morceaux. Bien laver et nettoyer les poivrons, enlever les graines à l'intérieur en les ouvrant par la partie supérieure. Mélanger le thon avec les légumes et la mayonnaise. Couper le fromage en long pour obtenir des lamelles et les introduire dans les poivrons, puis les remplir avec les légumes et le thon avant de couvrir avec une rondelle de tomate. On peut les cuire au four ou tout simplement les déguster froids, ils sont économiques et faciles à préparer.
65/TARTE À LA TOMATE ET AUX POIVRONS
Pour 4 à 6 personnes: un fond de tarte en pâte brisée cuit à blanc (une vingtaine de minutes), 1,5kg de tomates, 4 poivrons, 4 oignons, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 2 boîtes de filets d'anchois, une poignée d'olives.
Pelez les tomates après les avoir ébouillantées, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Pelez les poivrons après les avoir passés sous le gril (10 mn environ), la peau s'enlève facilement. Coupez les poivrons en lanières. Pelez les oignons et émincez-les. Faites fondre les oignons dans l'huile chaude. Ajoutez les tomates, laissez cuire pendant 15 mn. Joignez les poivrons, assaisonnez, laissez cuire à couvert, sur feu doux pendant 40 mn. Recouvrez le fond de tarte avec cette préparation de légumes. Disposez par-dessus les filets d'anchois en croisillons et répartissez les olives dénoyautées entre les anchois Faites cuire une dizaine de minutes à four chaud. Cette tarte se sert en entrée aussi bien chaude que froide.
2 steaks hachés, 1/2 poivron rouge, 2 échalotes, 8 petits cornichons, quelques brins de persil, 2 cuillères à café de moutarde, 2 cuillères à café d'huile d'olive, sel, poivre, 1 jaune d'oeuf.
Mettre le poivron dans le mixeur , les cornichons et l'échalote coupés en morceaux, le persil. Ajouter l'huile, la moutarde. Mixer le tout pendant 30 à 40 secondes. Verser cette préparation dans un saladier, rajouter les steaks hachés, bien mélanger avec une fourchette. Assaisonner. Servir le steak tartare décoré d'un jaune d'oeuf.
67/SCAMPI AUX POIVRONS ET AU PORTO
Pour 4 personnes : - 24 scampi 16/20 - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 4 cl d'huile d'olive - 10 cl de porto rouge - crême culinaire - ail concentré - basilic concentré - tabasco, sel, poivre
Coupez les poivrons en fine lanière,faite les revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive, incorporez les scampi décortiqués laisser cuire 5 minutes ensuite dégraissez votre sauteuse et déglacez avec le porto. Ajoutez la crême une pointe d'ail, de basilic, 2,3 gouttes de tabasco, sel poivre et laissez réduire 10 minutes. Servez ce plat en entrée avec un concassé de tomates.
68/Sauce au poivron pour poissons
2.0 poivrons doux 1.0 petit piment fort 2.0 tomates 125.0 g d'amandes sel poivre huile d'olive
Essuyer les poivrons (un vert et un rouge ou deux rouges). Les faire légèrement griller au four les ouvrir, les épépiner, les couper en petits morceaux. Hacher très finement le piment et les tomates pelées et épépinées. Passer tous ces éléments (sauf quelques amandes) au mixer si possible, sinon les piler au mortier. Verser l'huile en filet sur cette pâte en tournant à la cuiller de bois comme pour monter une mayonnaise. La quantité d'huile dépend de la quantité de sauce que l'on veut obtenir, elle peut aller de 1/5 de litre à 1/4 de litre à peu près. Saler, poivrer. Si le petit piment est très fort, on n'en mettra d'abord qu'un petit morceau pour en rajouter éventuellement. On peut aussi le remplacer par un peu de tabasco ou autre sauce forte. Verser le reste en saucière puis décorer avec le reste d'amandes. Servir très frais. Les tomates peuvent être remplacées par un peu de concentré. Cette sauce convient aussi très bien pour les poissons au court-bouillon. & Préparation: 30 minutes.
Pour 4 personnes : 5g beurre 2 càs farine 0.3 l lait 3 oeufs 1 poivron rouge 200g maïs doux en boîte 150g fromage râpé (gruyère, gouda) sel poivre noix muscade Pour le moule 15g beurre 1 càs chapelure
Faites un roux blond avec la matière grasse et la farine (faites fondre la matière grasse , saupoudrez de farine et laissez cuire quelques minutes en remuant. Mouillez de lait, faites épaissir en remuant pendant quelques minutes. Laissez tiédir, puis incorporez les jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour les battre en neige). Ajoutez le poivron épépiné et coupé en petits morceau, ainsi que le maïs égoutté et rincé à l'eau courante, et le fromage râpé. Assaisonnez . Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Joignez ces blancs à la préparation, d'abord en ajourant une cuillerée de blancs&pour alléger l'appareil, puis en incorporant délicatement le reste. Beurrez un moule à soufflé, saupoudrez le fond et la paroi de chapelure. Versez l'appareil préparé dans le moule en ne le remplissant qu'aux deux tiers; cor le soufflé va monter en cuisant. Faire cuire à four chaud préchauffé (200°C) pendant 45 mn, sans ouvrir la porte du four, surtout en début de cuisson. Servez sans attendre.
70/Filets de lotte au coulis de poivron rouge
Pour: 2 personnes 400g lotte 100g poivron rouge 10g d'échalote 1 càs Noilly Prat 0.3 dl vin blanc 75dl fumet de poisson en paquet 50dl crème double 15g beurre 0.5 citron sel poivre Préparation
A l'aide d'un couteau économe, éplucher les 100 g de poivron rouge. Détailler en morceaux et cuire 10 mn à l'eau bouillante salée. Rafraîchir, égoutter, puis passer au mixer, ou à défaut au moulin à légumes, pour obtenir une purée fine et lisse. Eplucher, hacher l'échalote et mettre dans une casserole, ajouter le vin blanc et le Noilly, puis faire réduire presque à sec. Incorporer le fumet de poisson, réduire de moitié, puis mouiller avec la crème. Porter à ébullition. Saler, poivrer. Incorporer au fouet, hors du feu , les 15 g de beurre et la purée de poivron rouge. Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement, rajouter le jus de citron et réserver au chaud. Arroser le filet de lotte surgelé de jus de citron et faire mariner 2 h au réfrigérateur. Placer le filet de lotte dans un plat beurré allant au four, saler, et poivrer. Déposer une noix de beurre au dessus. Recouvrir, Temps de cuisson pour 400 g, 16 à 20 mn à 190°C. Finition: dresser les filets sur une assiette et répartir autour le coulis de poivron rouge.
71/Tendrons de veau aux deux poivron
1 Kg de tendron de veau en tranches 4 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 poivron rouge 1 poivron vert 10g maïzena 1 tablette de bouillon de boeuf 1 verre de vin blanc sec 1 gousse d'ail sel poivre
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, y dorer la viande des deux côtés, puis l'enlever et faire fondre les poivrons épépinés et coupés en lanières avec la gousse d'ail écrasée. Remuer. Remettre la viande sur les poivrons, saler, poivrer. Délayer la maïsena dans un verre d'eau et verser dans la sauteuse, ajouter la tablette de bouillon et le vin blanc. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 à 40 min.
72/Oeufs poches au coulis de poivron
Pour 5 personnes : 500g poivrons rouges 2 oignons 1 branche de céleri 3 càs d'huile 2 tomates sel poivre 4 càs crème fraîche épaisse 5 oeufs
Faites pocher les poivrons 15 mn à l'eau bouillante. Pelez-les, retirez les pédoncules et les graines de l'intérieur. D'autre part pelez et hachez les oignons, pelez le céleri et coupez-le en petits morceaux. Faites-les fondre doucement dans l'huile, Pelez et épépinez les tomates. Dans un mixer, mettez les poivrons, les oignons, le céleri et les tomates concassées. Réduisez le tout en purée. Mettez cette purée dans une casserole, assaisonnez-la et ajoutez la crème fraîche. Portez doucement à ébullition. D'autre part, faites pocher les oeufs 3 mn à l'eau bouillante vinaigrée. Egouttez-les et posez-les sur le coulis de poivrons.
73/Beignets de gambas sauce poivron
Pour 4 personnes : Sauce: 1 tasse de mayonnaise 0.5 poivron rouge Pâte à beignets avec une pincée de piment 2 douzaines de gambas (ou de scampi) fraîches ou surgelées
Préparez d'abord la sauce en ajoutant dans la mayonnaise le poivron coupé en très petits morceaux. Le goût du poivron se diffusera dans la sauce. Laisser reposer 1 h. Préparez ensuite la pâte et laissez reposer pendant le même temps. Plongez les gambas dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 5 mn. Egouttez-les et décortiquez-les en conservant la queue. Trempez les gambas dans la pâte à beignets, puis dans la friture chaude(175°C). Laissez dorer de tous côtés 5 mn environ. Egouttez soigneusement, servez avec la sauce préparée. Vous pouvez faire cuire les gambas à l'avance et les faire mariner une fois décortiquées dans un peu d'huile d'olive et de jus de citron avec une pincée de thym.
74/RONDELLES DE POIVRONS DOUX FARCIS À L'AVOCAT
Pour 4 personnes: 2 poivrons doux (un rouge et un vert si possible) 2 gros avocats ou 4 petits, jus de citron, 2 c à soupe de gélatine, un peu de fenouil haché, 2 gousses d'ail pilé, poivre, sel, olives noires. Ouvrir les poivrons par l'extrémité les débarrasser de leurs pépins. Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau tiède. Ecraser la chair des avocats avec une fourchette arroser de jus de citron, ajouter le fenouil, Le sel, le poivre. Ajouter la gélatine en remuant rapidement. Remplir les poivrons de la farce, envelopper de papier aluminium et mettre au frigidaire quelques heures. Découper en tranches d'un centimètre, et décorer avec des rondelles d'olives.
75/PURÉE DE HARICOTS VERTS AUX POIVRONS
1 kg de haricots verts, 3 c à soupe d'huile, 2 petits oignons frais, 4 pommes de terre, 30 g de beurre, 1 c à soupe d'estragon frais haché, 2 poivrons rouges. Effilez les haricots, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire à découvert de 10 à 20 mn selon la grosseur des haricots. Egouttez-les et faites-les sauter quelques minutes à l'huile avec les oignons finement hachés. Réduisez-les en purée. D'autre part, vous aurez fait cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau (20 mn environ). Réduisez-les en purée également. Mélangez haricots et pommes de terre, ajoutez le beurre et l'estragon. Pendant la cuisson des légumes, faites griller les poivrons sur toutes leurs faces. Pelez-les et coupez-les en lanières. Disposez-les sur la purée de haricots. Servez chaud. Vous pouvez remplacer le beurre ajouté à la fin par de la crème fraîche.
76/POMMES DE TERRE AUX POIVRONS
400 g de pommes de terre, 750 g de tomates fermes, 400 g de poivron, 10 gousses d'ail, 2 c à soupe d'huile d'olive, 6 oeufs, 1 piment rouge fort (facultatif). Faire chauffer l'huile, y mettre les tomates coupées en quartiers, les pommes de terre coupées en gros dés et les poivrons en fines lanières, les gousses d'ail entières et le piment. Assaisonnez de sel et de poivre, mélanger et cuire sur feu doux 45 mn. Cassez les oeufs un après l'autre, laisser cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris. Si ce plat est servi en repas principal augmentez le nombre d'oeufs.